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    烹調中用黃酒有3個好處：一是有助肉類揮發硫化氫和三甲胺等有機物，去腥解膩；二是可以跟肉類中的有機酸結合，發生酯化反應，產生誘人香味，比如東坡肉就是用黃酒加少量水和其他調料燜制的；三是能殺菌防腐，尤其適合烹制醉蟹、醉蝦等