在這個(gè)芳香四溢的春季，走進(jìn)畫水鎮(zhèn)黃田畈村泉村，酒香撲鼻而來。泉村總共三百多戶人家，釀酒的就有兩百多家，下缸的糯米，多的達(dá)四五百斤，小的也有一擔(dān)。村里人都堅(jiān)持一個(gè)觀點(diǎn)，自家釀的酒醇香、滋補(bǔ)。
今年66歲的退休教師蔣洪光說，他們家釀酒已有很長(zhǎng)的歷史，家中四口酒缸，最年久的已有100多年，是曾祖父留下的。他還未成年就跟著爸爸學(xué)釀酒，算起來也有五十多年的釀酒史了。
蔣洪光介紹說，釀酒的第一步是把糯米做成糯米飯。先前都是自家備了“飯甑”蒸飯?，F(xiàn)在不砍柴了，“飯甑”也就沒了用武之地。鎮(zhèn)上有幾家浴室，“趁虛而入”，也都經(jīng)營(yíng)起了代為“蒸飯”的業(yè)務(wù)，釀酒人家趨之若鶩。蔣洪光家四百斤糯米做酒，在村里也能進(jìn)入前十，自然也就讓浴室代勞了。
第二步是下缸。先把紅曲摻進(jìn)糯米飯，要盡可能地?fù)絼?。然后每百斤糯米加入井?20斤開釀。第三步是打酒，也就是用特制的木棍在缸中間隔攪拌起泡。這是關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。一個(gè)月后，婦女、兒童都喜歡喝的甜酒釀就生成了。
第四步是抽酒。要在開釀后四個(gè)月進(jìn)行。其時(shí)，酒缸里可以看到很稠的紅色的“泡飯”。抽酒就是把“紅泡飯”裝入豆腐袋。
第五步是架酒（榨酒）。就是將黃酒和酒糟進(jìn)行分離。第六步是蒸酒，要像燒開水一樣把生酒煮沸。
最后一個(gè)環(huán)節(jié)是入壇。用專門的酒壇子裝酒。蔣洪光家就有三十多個(gè)專用的酒壇子。熟酒入壇后，還是用傳統(tǒng)的方法封蓋。先用粽葉遮蓋然后鋪墊尼龍布扎實(shí)，再是用粘土加上切碎的稻草搗成爛泥，把粽葉尼龍布全覆蓋。
黃酒是越陳越好。蔣洪光家里就有好幾個(gè)年齡段的陳酒，最陳的已經(jīng)16年了。
燒幾個(gè)下酒菜，一家子圍著餐桌，開著電視，喝著自家釀的黃酒，泉村人的日子過得真是有滋有味。他們是在釀酒，也在釀造甜蜜和幸福。
微信公眾號(hào)
新浪微博