吃大閘蟹佐紹興黃酒是江浙人的飲食傳統(tǒng)，隨著陽(yáng)澄湖大閘蟹的批量上市，黃酒也步入了旺銷季節(jié)。
“大閘蟹進(jìn)店以來(lái)，點(diǎn)用黃酒的顧客明顯增多，尤其是價(jià)格偏高一點(diǎn)的中高檔黃酒賣(mài)得比較好，比如會(huì)稽山‘純正’系列以及‘國(guó)標(biāo)’十二年、二十年陳這類的。”一位酒店服務(wù)人員表示。
小王是一家建材公司的銷售人員，每年陽(yáng)澄湖大閘蟹上市的時(shí)候他都會(huì)購(gòu)買(mǎi)很多，一部分送客戶，一部分送家里的長(zhǎng)輩。前年小王給岳父送螃蟹的時(shí)候，岳父叨咕了一句“一會(huì)我再去買(mǎi)瓶‘會(huì)稽山’來(lái)喝就更美了”，這無(wú)意間的一句話讓小王忽然意識(shí)到，自己實(shí)在是太粗心了，大閘蟹跟黃酒是絕配啊，自己買(mǎi)螃蟹的時(shí)候怎么就沒(méi)想到再買(mǎi)兩瓶黃酒呢，“所以從去年開(kāi)始，無(wú)論是送客戶還是送長(zhǎng)輩，我都黃酒、螃蟹一起送，效果不錯(cuò)”。
“由于今年中秋節(jié)來(lái)得比較早，會(huì)稽山黃酒的動(dòng)銷比去年略有提前。但價(jià)格基本沒(méi)有多大變化。與此同時(shí)，針對(duì)大閘蟹上市，我們推出了‘吃陽(yáng)澄湖大閘蟹，品會(huì)稽山紹興酒’的優(yōu)惠活動(dòng)。”會(huì)稽山公司品牌部工作人員介紹說(shuō)，“這次活動(dòng)中主推的會(huì)稽山‘國(guó)標(biāo)’十二年陳花雕，經(jīng)過(guò)多年陳釀，酒性柔和，酒味醇厚甘爽，與大閘蟹極為相配，是紹興黃酒中的標(biāo)準(zhǔn)鑒賞級(jí)酒品”。
紹興有句酒諺叫做“陳年花雕大閘蟹，滋滋咪咪到半夜”，說(shuō)的就是紹興黃酒配大閘蟹的悠閑和享受。研究表明，會(huì)稽山紹興酒中除了含有大量的小分子肽，還含有豐富的氨基酸與酯類物質(zhì)，這些物質(zhì)有很好的提味作用。此外，酒中所含的酒精可以除去螃蟹的腥味，而多糖所產(chǎn)生的甜味則可以起到增鮮的作用。所以，從口味上來(lái)講，螃蟹的鮮腥與紹興酒的甜香形成天然的絕配。
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