“敬獻祭品、恭請酒神、誦讀祭詞、上噴鼻祭拜、紹興酒開釀……”記者去紹興采訪，正逢一年一度的立冬黃酒開釀典禮。紹興古越龍山沈永和酒廠酒噴鼻氤氳，鼓樂聲聲，極具傳統(tǒng)文明的典禮令人大開眼界。
黃酒
立冬開釀是紹興傳統(tǒng)的釀酒習(xí)俗。由于冬天水體清冽、氣溫低，可有用按捺雜菌繁育，確保發(fā)酵順暢進行，又能使酒在低溫長工夫發(fā)酵進程中構(gòu)成優(yōu)越的風(fēng)味。千百年來，紹興酒商都是在立冬這一天舉辦開釀典禮，后來逐步演化成一種酒俗和民風(fēng)。
“黃酒的釀制方法其實大有可觀。”經(jīng)由一代又一代釀酒師的口傳心傳，不時立異完美，紹興酒曾經(jīng)構(gòu)成了一套精深共同的釀酒身手標準和流程：夏歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒釀、立冬投料開耙發(fā)酵，用共同的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天，翌年立春開端壓榨、煎酒，但是泥封窖藏，如斯方能釀出醇正的紹興黃酒。
黃酒和啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒，個中黃酒源于中國。中國人釀造黃酒已有6000余年前史，當前全國大大都省份都有黃酒出產(chǎn)，但80%集中在江浙滬一帶，尤以紹興黃酒最為知名。紹興黃酒的前史有正式文字記錄的，可以追溯到春秋戰(zhàn)國時代，不少前史名人都對此有過贊譽。然則在對酒文明的發(fā)揚上，比起葡萄酒和啤酒，黃酒倒是大大掉隊了。且不說現(xiàn)在與“前史”、“貴族”嚴密掛鉤的葡萄酒，位于青島的啤酒博物館和每年一度的啤酒節(jié)吸引著無數(shù)旅客前去旅行旅游。相形之下，調(diào)查黃酒前史和文明的人就顯得少多了。
令人快樂的是，紹興本地已逐步認識到在這一方面的“缺位”，故而將弘揚“黃酒文明”放在越來越主要的位置。2006年，紹興黃酒釀制身手被列入第一批國度級非物質(zhì)文明遺產(chǎn)。每年一度的紹興黃酒節(jié)也辦得紅紅火火。本年黃酒節(jié)主打的就是“文明牌”。如11月中旬將在北京“浙江名品館”中舉辦大型酒文明運動，內(nèi)容包羅紹興酒文明展現(xiàn)、酒道扮演、紹興酒品鑒等，11月下旬還將在成都舉辦攝生文明論壇，約請中醫(yī)藥專家科學(xué)解讀紹興黃酒的攝生成效。紹興本地則將“黃酒旅行”歸入旅行方案中全盤思索。經(jīng)過不時提煉“文明元素”，中疆土生土長的黃酒，能否有朝一日也能與葡萄酒一樣，廣受消費者追捧呢?且讓我們拭目以待。
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