“江南勝地，人杰地靈。稻黍葳蕤，倉(cāng)滿(mǎn)廩實(shí)。鑒水多妙，美釀噴鼻遠(yuǎn)……”今日上午10點(diǎn)18分，在袍江新區(qū)沈永和釀酒廠，伴著一句句悠遠(yuǎn)的釀酒祭詞，今冬第一壇紹興酒開(kāi)釀。這個(gè)開(kāi)釀典禮的，是本屆黃酒節(jié)的重頭戲之一。
敬獻(xiàn)祭品、恭請(qǐng)酒神、誦讀祭詞、上噴鼻祭拜，經(jīng)由一道道神圣而又忠誠(chéng)的典禮，紹興酒終于開(kāi)釀了。對(duì)著酒神儀狄，10余位古越龍山釀酒師傅上噴鼻祭拜，祈求2011年冬釀風(fēng)調(diào)雨順，釀出醇噴鼻的老酒。
紹興市副市長(zhǎng)陳月亮和企業(yè)擔(dān)任人將紹興黃酒慢慢倒入一個(gè)“酒”字容器，并公布開(kāi)釀。
瞬間間，數(shù)十籃糯米齊齊入缸，霎時(shí)噴鼻氣沁人肺腑，洋溢了整個(gè)釀酒車(chē)間。釀酒師傅們揮舞著手中的木棒，齊齊攪動(dòng)，水噴鼻、米噴鼻和酒噴鼻充沛交融，預(yù)示著來(lái)年一壇壇好酒的出爐。
據(jù)調(diào)查，立冬開(kāi)釀，是紹興傳統(tǒng)的釀酒習(xí)俗。從立冬開(kāi)端到第二年立春，這段工夫最合適做黃酒，稱(chēng)為“冬釀”。由于冬天水體清冽、氣溫低，可有用按捺雜菌繁育，確保發(fā)酵順暢進(jìn)行，又能使酒在低溫長(zhǎng)工夫發(fā)酵進(jìn)程中構(gòu)成優(yōu)越的風(fēng)味，是釀酒發(fā)酵最合適的時(shí)節(jié)。千百年來(lái)，紹興釀酒企業(yè)在立冬這一天舉辦開(kāi)釀典禮祭奠酒神，祈求福祉，此典禮逐步演化成一種酒俗和民風(fēng)。
經(jīng)由一代又一代釀酒師的口傳心傳，不時(shí)立異不時(shí)完美，紹興酒構(gòu)成了一套精深共同的釀酒身手標(biāo)準(zhǔn)和流程：夏歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒娘、立冬投料開(kāi)耙發(fā)酵、用共同的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天，翌年立春開(kāi)端壓榨、煎酒，但是泥封窖藏。
“祭拜酒神，表達(dá)了釀酒人對(duì)寰宇神的一種敬畏，一種善待天然、調(diào)和共處的理念，也是古越龍山人的一份質(zhì)量宣言：‘做老實(shí)人，釀良知酒’。恰是因?yàn)獒劸迫嗣つ孔袷刂劸茦?biāo)準(zhǔn)，所以，千百年來(lái)紹興酒不斷流淌至今，生生不息。”中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)相關(guān)擔(dān)任人透露表現(xiàn)。
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