師帶徒是紹興黃酒業(yè)傳統(tǒng)的身手傳承方法，也是釀酒人才的一種培育方法。9月2日，古越龍山舉辦國(guó)度非物質(zhì)文明遺產(chǎn)——紹興黃酒釀制身手傳承典禮暨古越龍山師帶徒典禮，古越龍山副總司理、中國(guó)釀酒巨匠，省級(jí)非物質(zhì)文明遺產(chǎn)傳承人——胡志明師長(zhǎng)教師現(xiàn)場(chǎng)收徒，將他的“衣缽”——追隨其多年的紹興黃酒釀酒東西以及他多年研討精心創(chuàng)作的釀酒書(shū)本親身教授給錢(qián)斌、孫紅根等六位門(mén)生。
紹興有著上千年的釀酒前史，其精深的釀制身手就是經(jīng)過(guò)一代又一代釀酒生齒授心傳，傳承至今并發(fā)揚(yáng)光大。胡志明透露表現(xiàn)，30年前，他從黌舍卒業(yè)，進(jìn)入釀酒行業(yè)，師從李家壽、王阿牛和沈錫榮等黃酒名家進(jìn)修釀酒技能。他的生長(zhǎng)離不開(kāi)師傅們的悉心教授，目前，他也將盡心竭力將本身的釀酒身手教授給門(mén)生。
黃酒是世界三大古酒之一，紹興酒是中國(guó)黃酒的出色代表，其工藝特點(diǎn)一是用料優(yōu)良，二是好水釀酒，三是有一套傳承千年的共同釀制身手：夏歷七月做酒藥、八月做曲麥、九月做淋飯、立冬投料開(kāi)釀，用共同的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天、翌年立春開(kāi)端壓榨、煎酒，但是泥封窖藏、長(zhǎng)工夫的存貯……紹興酒釀制身手經(jīng)過(guò)一代又一代釀酒技師口傳心傳，不時(shí)立異完美、精雕細(xì)鏤，當(dāng)前已到達(dá)出神入化的境地，這些工藝已被后人證明是非常科學(xué)和合理的。紹興黃酒釀制身手因而成為中國(guó)珍貴的非物質(zhì)文明遺產(chǎn)。
千大哥酒越做越噴鼻醇，人才是要害。最近年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速開(kāi)展給了黃酒業(yè)史無(wú)前例的時(shí)機(jī)，跟著市場(chǎng)的拓展，出產(chǎn)規(guī)劃的急劇擴(kuò)展，古越龍山越來(lái)越注重釀酒人才的培養(yǎng)。先后樹(shù)立了紹興黃酒釀制身手和花雕工藝傳承基地。從2008年開(kāi)端，古越龍山還與紹興市中等專(zhuān)業(yè)黌舍、浙江工業(yè)職業(yè)技能學(xué)院、紹興文理學(xué)院等本鄉(xiāng)大中專(zhuān)院校協(xié)作創(chuàng)辦黃酒專(zhuān)業(yè)班，培育通俗技工、釀酒師和高級(jí)研討人才。三個(gè)條理，“古越龍山”構(gòu)建了本人的人才金字塔。
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